U potrazi sa savršenim zdravijim cheesecakekom nastao je ovaj divan kolač. 
Light verzija jer je korišten posni sir, ali ipak tako neodoljiva. Da, to je definitivno jedan od meni dražih osvježavajućih kolača.
Prvi put bio je uspješan eksperiment, sa drugim smo potvrdili gradivo i ponovo se oduševili, a treći....ah taj treći...

Konačno sam uspjela stvoriti neodoljivu verziju ovog prekrasnog kolača, pa krenimo na recept.

Napravite tijesto tako što ćete promiješati brašna, sol, prašak za pecivo te kokosov šećer.
Otopite kokosovo ulje na laganoj vatri, vrlo kratko. Tek toliko da omekša.
Smjesi od brašna dodajte žumance te posni sir i miksajte.
Zatim, ulije kokosovo ulje te još jednom dobro promiješajte koristeći mikser.
Sastojci se moraju sjediniti. Stanite i nastavite raditi rukama. 
Umijesite tijesto te ga zamotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na hlađenje.

Dok se tijesto hladi, pripremite nadjev.
Razbijte bjelanjke i napravite snijeg od bjelanjaka.
Žumance istucite sa agavinim sirupom i vanilinom.
Dodajte sir, limunov sok, jogurt te aru prah. Miksajte.
Kada ste sjedinili više manje sastojke dodajte i krupicu i posljednji put izmiksajte smjesu za nadjev.
Ručno postepeno dodavajte snijeg od bjelanjaka i promiješajte nježno i polako.

Tijesto izvadite iz frižidera. Možete ga razvući malo na pobrašnjeloj podlozi pa utisnuti u kalup. Napravite visoke rubove.
Malo izbockajte tijesto vilicom i stavite minutu-dvije u zagrijanu pećnicu na 180 C stupnjeva, čisto da se lagano krene peći.
Izvadite i malo pustite da ohladi ako je prevruće pa dodajte nadjev.

Nastavite peći još 45 minuta cca.

Pripremite preljev od višnja tako što ćete uliti kompot (tekućinu i voće) u mali lonac na malu do srednju vatru.
Aru prah promiješajte sa malo vode kako bi dobili gustu i kompaktnu smjesu.
Ako ga stavimo direktno u vrući kompot mogu nam se stvoriti grudice i nema puno koristi od njega.
Stavite šećer i vanilin u lonac i lagano promiješajte, zatim postepeno i polako dodavajte smjesu od aru praha konstantno miješajući.
Kako vrijeme bude prolazilo tako će se kompot početi zgušnjavati.
Pred kraj možete dodati i malo domaće višnjevače ako imate.
Kada smjesa postane dovoljno gusta i ljepljiva ugasite vatru i pustite.
Na blago ohlađeni cheesecake, ali još topao sipajte preljev.
Ja nisam stavila cijeli, već malo više od pola, a ostatak sam iskoristila kao dodatak jutarnje jogurtu sa žitaricama i voćem.
Preporučam da vi učinite isto.
Ostavite da se malo hladi na sobnoj temperaturi, potom kolač premjestite u frižider i ostavite na hlađenje preko noći ili par sati.
Čuvajte u hladnjaku i uživajte u ovom prefinom desertu u laganijoj verziji.
Ja sam točno ovakav kolač tražila i konačno sam si ga i napravila!