Pistacia Restaurant And Food Template

Bucolaj, uskršnja delicija

Objavila Marija Cossi| Komentari

Tradicionalni istarski uskršnji recept u mojoj izvedbi, inspiriran receptom Tee Mamut.

Pinca je broj jedan kada govorimo o uskršnjim receptima, ali tu se krije još jedan, pravi tradicionalni recept vrlo sličan pinci - istarski bucolaj!

Razlika kod same pripreme je u tome da je tijesto malo tvrđe nego kod izrade pince, te se peciva nakon pečenja umaču u vrelo mlijeko kako bi zadržali mekost i kako bi gornji dio lakše mogli uvaljati u šećer.

Okusi i sastojci za izradu tijesta su zapravo vrlo slični, ako ne i isti, samo su omjeri mrvu drugačiji.

Moji su ispali poprilično ogromni (8-9 komada) jer sam odvajala veće kugle tijesta za pravljenje kružića, no svakako preporučam da odvajate manje komade kako bi dobili ljepša peciva. Fino će se dignuti i povećati kod pečenja.Svakako odvojite 10-12 kuglica tijesta.

Ako želite nešto malo drugačije ovog Uskrsa i ako se želite poigrati tijestom, svakako isprobajte BUCOLAJ!

KOLIČINA

10

peciva

SLOŽENOST

Srednje

VRIJEME

120

Minuta

Sastojci za tijesto

  • 500 g brašna*
  • 7-9 g suhog kvasca
  • 80 g finog Muscovado šećera
  • 2 žlice agavina slada
  • 1/2 žličice Himalajske soli
  • 250 ml toplog mlijeka
  • 75 g ghee maslaca
  • 3 žumanjka
  • 1-2 žlice ruma
  • ribana korica limuna
  • 10 g vanilija bourbon šećera + dodane bourbon vanilije, po želji

*Ja sam koristila 400 g pirova brašna + 100 g integralna pirova brašna. Predlažem da omjer bijelog brašna svakako bude veći, ukoliko ga koristite u kombinaciji sa bilo kakvim integralnim brašnom.

  • vruće mlijeko za umakanje peciva
  • Demerara šećer za valjanje peciva

Zagrijte mlijeko i prelijte ga preko kvasca i vanilija bourbon šećera. Pustite da tako stoji 5-10 minuta.

U međuvremenu promiješajte brašna, šećer, agavu i sol.

Dodajte žumanjke, rum, limunovu koricu i vaniliju.

Otopite kratko ghee maslac, na laganoj vatri.

Dodajte mlijeko sa kvascem smjesi i umijesite tijesto.

Tijesto možete prebaciti na pobrašnjelu podlogu kako bi si olakšali posao. Ukoliko vidite da vam nedostaje malo tijesta, slobodno dodajte kod mijesenja, no nemojte pretjerati.

Tijesto mora biti lagano za mijesenje, no ne premekano ili pretvrdo. 

Uobličite tijesto u okrugli oblik i prekrijte folijom i krpom. Ostavite na toplom otprilike sat vremena da se digne.

Premijesite i odvojite loptice tijesta. 

Svaku lopticu ručno razvaljajte u oblik duguljastog štapa te zatvorite tako što ćete jedan kraj staviti sa unutrašnje strane a drugi će ostati sa vanjske.

Nemojte raditi predebele štapiće jer će se tijesto povećati kod pečenja.

Ostavite tijesto na plehu da se dodatno odmori i malo digne, još otprilike 30 minuta.

 

Pecite na 170oC otprilike 20-ak minuta.

Gotova peciva umočite u toplo mlijeko sa obje strane, zatim gornji dio uvaljajte u Demerara šećer.

Poslužite odmah ili kada se ohlade.

Peciva možete i zamrznuti, te imati mekana peciva pri ruci kada se zaželite ovih aromatičnih kružića pužića. ;)