Tradicionalni istarski uskrsni veganski bucolaj, inspiriran klasičnim receptom Tee Mamut.
Pinca je broj jedan kada govorimo o uskrsnjim receptima, ali tu se krije još jedan, pravi tradicionalni recept vrlo sličan pinci - istarski bucolaj!
Razlika kod same pripreme je u tome da je tijesto malo tvrđe nego kod izrade pince, te se peciva nakon pečenja umaču u vrelo mlijeko kako bi zadržali mekoću i kako bi gornji dio lakše mogli uvaljati u šećer.
Okusi i sastojci za izradu tijesta su zapravo vrlo slični, ako ne i isti, samo su omjeri mrvu drugačiji.
Moji su ispali poprilično ogromni (8-9 komada) jer sam odvajala veće kugle tijesta za pravljenje kružića, no svakako preporučam da odvajate manje komade kako bi dobili ljepša peciva. Fino će se dignuti i povećati kod pečenja.Svakako odvojite 10-12 kuglica tijesta.
Ako želite nešto malo drugačije ovog Uskrsa i ako se želite poigrati tijestom, svakako isprobajte BUCOLAJ!
Kako sam se odlučila za vegansku varijantu?
Kravlje mlijeko sam izbacila već neko vrijeme, tako da sam ga jednostavno zamijenila zobenim mlijekom koji uvijek imam kod kuće, a žumanjke sam odlučila zamijeniti domaćim pireom od jabuke, koji je obogaćen cimetom, rumom i limunovom koricom i na taj način dodatno pridonosi neodoljivom mirisu i okusu mog bucolaja.
Sve više ljudi je u potrazi za veganskim receptima i raznim inačicama klasičnim receptima, što je meni prilično razumljivo i pohvalno, tako da evo jednog takvog za vas!
KOLIČINA
10-12
peciva
SLOŽENOST
Srednje
VRIJEME
120
Minuta
Sastojci za tijesto
- 500 g pirovog brašna* + cca 50 g po potrebi (mix integralnog i bijelog)
- 10 g suhog kvasca
- 80 g finog Muscovado šećera
- 1/2 žličice Himalajske soli
- 250 ml toplog zobenog mlijeka
- 75 g bez mirisnog kokosovog ulja
- 100 g pirea od jabuke
- 15 ml ruma
- ribana korica limuna
- 10 g vanilija bourbon šećera
*Ja gotovo uvijek kombiniram integralno i obično bijelo brašno, pa sam tako ovoga puta koristila 300 g bijelog i 200 g integralnog. Predlažem da omjer bijelog brašna svakako bude veći, ukoliko ga koristite u kombinaciji sa bilo kakvim integralnim brašnom. Isto tako, kod samog mijesenja tijesta, nadodala sam tih 50-ak grama brašna kako bi lakše zamijesila tijesto, koje mora biti mekano, tako da pazite kako ne bi pretjerali sam dodavanjem previše brašna. Ne radimo kruh ! :D
Dodaci
- vruće zobeno mlijeko za umakanje peciva
- Demerara šećer/brezin šećer/klasični bijeli šećer za valjanje peciva, odlučite što želite koristiti
Zagrijte mlijeko i prelijte ga preko kvasca i vanilija bourbon šećera. Pustite da tako stoji 5-10 minuta.
U međuvremenu promiješajte brašna, šećer i sol.
Dodajte pire od jabuke, rum, limunovu koricu.
Otopite kratko kokosovo ulje na laganoj vatri. Namjerno sam koristila onaj bez mirisa, kako ne bi imala okus kokosa u pecivu.
Dodajte mlijeko sa kvascem smjesi i umijesite tijesto. Proces će potrajati nekoliko minuta.
Tijesto mijesite i na pobrašnjeloj podlozi kako bi si olakšali posao. Ukoliko vidite da vam nedostaje malo brašna, slobodno dodajte kod mijesenja, no nemojte pretjerati.
Tijesto mora biti lagano za mijesenje, no ne premekano ili pretvrdo.
Uobličite tijesto u okrugli oblik, vratite ga u zdjelu u kojoj se mijesili tijesto i prekrijte krpom. Ostavite na toplom otprilike sat vremena da se digne.
Tijesto će se skoro udvostručiti.
Premijesite i rukama odvojite jednake loptice tijesta.
Svaku lopticu ručno razvaljajte u duguljast štapić te zatvorite tako što ćete jedan kraj staviti sa unutrašnje strane a drugi će ostati sa vanjske.
Nemojte raditi predebele štapiće jer će se tijesto povećati kod pečenja.
Ostavite tijesto na plehu da se dodatno odmori i malo digne, još otprilike 30 minuta.
Pecite na 150oC prvih 10 minuta, zatim na 180oC još 10 minuta.
Gotova peciva ne trebaju biti jako zapečena izvana, tako da će biti jako nevjerojatno mekana i neodoljiva.
Gotova peciva umočite u toplo mlijeko sa obje strane, zatim gornji dio uvaljajte u šećer.
Poslužite odmah ili kada se ohlade.
Peciva možete i zamrznuti, te imati mekana peciva pri ruci kada se zaželite ovih aromatičnih kružića pužića. ;)
