Pistacia Restaurant And Food Template

Pašta sa sušenim vrganjima

Objavila Marija Cossi| Komentari

Kada su u pitanju talijanski recepti, uvijek potražim savjete i recepte Gennara Cotalda.

Tako je bilo i ovoga puta.

Kupila sam sušene vrganje i odlučila isprobati novi recept za umak za paštu.

Radila sam jednom umak sa crnim vinom i sušenim vrganjima, ali moram priznati da se ovaj svakako rangirao više na ljestvici zbog svoje jednostavnosti i bogatijeg okusa.

Ne treba komplicirati sa namirnicama kako bi dobili nešto savršeno, zato su recepti Gennara Cotalda meni apsolutni hit.

 

Ja sam koristila bezglutenske spaghette i svakako bi preporučila tu vrstu duguljastog oblika.

Recept sam stvarno minimalno prilagodila jer je baš top!

KOLIČINA

2

porcije

SLOŽENOST

Jednostavno

VRIJEME

40

Minuta

Sastojci

  • cca 200 g tjestenine

 

  • 50 g sušenih vrganja
  • 2-3 režnja češnjaka 
  • 6-7 cherry rajčica
  • šaka svježeg peršina, nasjeckanog na sitno
  • Himalajska sol
  • crni papar
  • sušeni peperoncino ili mrvu kajenskog papra- opcionalno
  • extra djevičansko maslinovo ulje
  • ribani pecorino

ps. Nemojte bacati vodu u kojoj budete namakali gljive.

Suhe vrganje staviti u duboku zdjelu i preliti vrućom vodom do vrha i ostaviti 30 minuta kako bi kompletno omekšali. Trebaju biti skroz prekriveni.

Ovaj je jako bitno jer ako vrganji ne odstoje dovoljno dugo vremena u toj toploj vodi, mogu kasnije biti žilavi i praktički nejestivi.

 

Staviti kuhati vodu za paštu i slijediti upute prema pakiranju.

U međuvremenu nasjeckati češnjak na sitno, rajčice na polovinu ili četvrtine, peršin na sitno.

Ukoliko se odlučite koristiti sušeni peperoncino kao u original receptu, nasjeckajte i njega (nemojte koristiti cijeli)  jer ćete njega koristiti u incijalnoj fazi kuhanja.

 

Nakon 30 minuta, vrganji bi trebali biti fini "mesnati" i skroz mekani.

Na 2-3 žlice maslinovog ulja, kratko okrenuti nasjeckani češnjak i ljutu papričicu (ako ju koristite), jako je bitno da ne popržite čepnjak jer će postati gorak, već samo promiješate.
Isto tako, umjesto peperoncina, možete staviti i mrvu kajenskog papra ( zbilja je jak) ako želite "zaljutiti" jelo.

Odmah nakon dodati i vrganje, bez dodataka vode.

Kratko promiješati, zatim dodati 4-5 žlica vode u kojoj smo močili vrganje. Ta voda će vam dati sve gušte umaka.

Kuhati tako nešto manje od minutice, dodati nasjeckane rajčice i peršin.

Posoliti, popapriti, nekoliko puta promiješati i umak je gotov.

Skuhanu paštu prebacite na tavu sa umakom, promiješajte, ulijte malo maslinovog ulja i naribajte tvrdog sira, po želji.

Malo salate sa strane i više od toga mi ne treba.

 

Ručak i po!

 

ps. Možete koristiti i malo vode u kojoj ste kuhali paštu u kombinaciji sa onog od vrganja, samo pripazite kasnije soljenja jela da umanjite količinu jer je ta voda od pašte već posoljena.